『黒毛和牛』と聞いたら知らない人もいないくらい有名ですが、『あか毛和牛』という肉牛がいます。

正式には『褐毛和種』と言います。

『あか牛』『赤牛』『あかうし』なんて言い方もします。

褐毛和種は熊本県と高知県が生産地として有名で、『熊本系』と『高知系』わかれます。

熊本系は『熊本あか牛』・『あか毛和牛』・『日本赤牛』

高知系は『土佐和牛』・『土佐あかうし』
などと呼ばれています。

熊本系が『褐毛和種』の大部分を占めていて、北海道や徳島県など他の地域でも飼育されていますが、高知系は頭数も少なく高知県のみに限られています。

肉質ですが、『褐毛和種』のお肉は、赤身とサシのバランスがいいことです。

とくに赤身は、存分に旨味があるためお肉本来の味わいが楽しめます。

『赤身志向だけど、まろやかさも欲しい』

『美味しい赤身肉が食べたい』

そんな人には『褐毛和種』がおすすめです。

絶妙なバランスで黒毛和牛とは違う味わいを楽しめることができると思います。

残念ながら、当店には入って来ませんが・・・😢

次回は『日本短角和種』についてお話します。お楽しみに。

今回は『和牛』の種類についてご説明します。

まず初めに、黒毛和牛(黒毛和種)について・・・

『和牛といったら黒毛和牛』

『黒毛和牛といったら高級なイメージ』

というように感じている人も多いと思いますが、そもそも『黒毛和牛』ってどういう牛のことを言うのでしょうか。

和牛というのは、本来、『和種』という品種のことをさし、

・黒毛和種

・褐毛和種

・日本短角種

・無角和種

の4品種になります。

黒毛和牛(黒毛和種)は4品種の和牛のなかでもほとんどのシェアを占めており、

和牛の中のなんと約95%程で、

飼育頭数も全国で約160万頭ほどいます。

黒毛和種がここまで日本で普及している一番の理由は『肉質』にあります。

黒毛和種の『肉質』は世界最高峰といってもおかしくありません。

なんといっても柔らかく、キメが細かくまろやかで、サシが綺麗に入っているのが特徴です。

サシというのは『霜降り』のことを言い
ま

『サシ』が入っているため、口に入れた瞬間に、とろけるような食感が味わえることができるんです。

また、黒毛和種はお肉だけでなく牛タンも別格のおいしさがあります。(牛タンについてはまた次の機会に・・・)

黒毛和種は、おいしさ・柔らかさ・美しさのすべてに優れた品質を持っているのです。

そして、日本全国には色々なブランド牛がありますが、

松阪牛・神戸牛・近江牛

などをはじめ、誰でも一度は聞いたことがある有名ブランド牛はすべて黒毛和種と言っていいほどです。また、日本だけでなく

世界中からの評価も高く

いまや黒毛和種の牛肉は多くの人からも愛されているのです。
日本をはじめ、世界中からの評価も高く、高級な牛肉として多くの人から愛されています。

次回は、褐毛和牛についてお話します。

お楽しみに。

国産牛＝和牛、と思ってる方が多いと思います。

じつは違うんです。

和牛というのは、和牛も『国産の牛』に違いはありませんが、『和牛』というのは品種名で『黒毛和種』『褐毛和種』『日本短角種』『無角和種』の4品種だけを示します。

最近、『黒牛』とか『黒毛牛』という、いかにも『黒毛和牛』のような表示を目にしますが、本物の和牛なら『黒毛和牛』『黒毛和種』と必ず『和』の文字が入りますので表示に惑わされないように気をつけて下さい。

では、『国産牛』というのはどんな牛なのかという、乳牛の『ホルスタイン種』、和牛と乳牛を交配させた『交雑種』、外国産のアンガス種などです。

スーパーなどで売っている『国産牛』というのは、ほとんどが『ホルスタイン種』か『交雑種』になります。

ちょっと待って、外国産の牛が『国産牛』になる？

それは、外国産の牛を輸入して、日本で一定期間飼育すれば『国産牛』になるんです。

でも、大変コストがかかるので、スーパーなどの『国産牛』は『ホルスタイン種』か『交雑種』になるんです。

簡単にまとめると、

和牛は『黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種』の4種類。

国産牛は『ホルスタイン種・交雑種』になります。

では、4種類の和牛の違いは？長くなってしまったので、それはまた次回に・・・

こんにちは
【徳寿園】の徳山です。

三月からの新メニュー

和牛タンの旨味が
十二分に堪能できる

『ローストビーフたん 1580』

人気急上昇で、

売り切れになることもしばしば・・・

ビールのおともに、
料理ができるまでの間にいかがですか？

【徳寿園】の徳山です。

本日、8月21日(月)～8月23日(水)まで、短い夏休みとさせて下さいm(__)m

8月24日(木)から、また頑張って営業しますから。

と、その前に大事な一仕事(>_<)

42年間続く門外不出の秘伝のタレ作り！！

今日はみそタレです。

秘伝のタレを味わいあなた！！

8月24日(木)にお待ちしてます(σ≧▽≦)σ

こんにちは【徳寿園】の徳山です。

今回のお知らせは、
夏期休業のお知らせです。

８月２１日（月）・２２日（火）・２３日（水）の３日間はチョ～短い夏期休業とさせて頂きます。

なお、本日は月曜日で、本来は定休日ですが、特別営業しちゃいます！！
美味しいお肉でも食べにチョット会いに来て下さい(^_-)-☆
03-3965-3957