『黒毛和牛』と聞いたら知らない人もいないくらい有名ですが、『あか毛和牛』という肉牛がいます。

正式には『褐毛和種』と言います。

『あか牛』『赤牛』『あかうし』なんて言い方もします。

褐毛和種は熊本県と高知県が生産地として有名で、『熊本系』と『高知系』わかれます。

熊本系は『熊本あか牛』・『あか毛和牛』・『日本赤牛』

高知系は『土佐和牛』・『土佐あかうし』
などと呼ばれています。

熊本系が『褐毛和種』の大部分を占めていて、北海道や徳島県など他の地域でも飼育されていますが、高知系は頭数も少なく高知県のみに限られています。

肉質ですが、『褐毛和種』のお肉は、赤身とサシのバランスがいいことです。

とくに赤身は、存分に旨味があるためお肉本来の味わいが楽しめます。

『赤身志向だけど、まろやかさも欲しい』

『美味しい赤身肉が食べたい』

そんな人には『褐毛和種』がおすすめです。

絶妙なバランスで黒毛和牛とは違う味わいを楽しめることができると思います。

残念ながら、当店には入って来ませんが・・・😢

次回は『日本短角和種』についてお話します。お楽しみに。

今回は『和牛』の種類についてご説明します。

まず初めに、黒毛和牛(黒毛和種)について・・・

『和牛といったら黒毛和牛』

『黒毛和牛といったら高級なイメージ』

というように感じている人も多いと思いますが、そもそも『黒毛和牛』ってどういう牛のことを言うのでしょうか。

和牛というのは、本来、『和種』という品種のことをさし、

・黒毛和種

・褐毛和種

・日本短角種

・無角和種

の4品種になります。

黒毛和牛(黒毛和種)は4品種の和牛のなかでもほとんどのシェアを占めており、

和牛の中のなんと約95%程で、

飼育頭数も全国で約160万頭ほどいます。

黒毛和種がここまで日本で普及している一番の理由は『肉質』にあります。

黒毛和種の『肉質』は世界最高峰といってもおかしくありません。

なんといっても柔らかく、キメが細かくまろやかで、サシが綺麗に入っているのが特徴です。

サシというのは『霜降り』のことを言い
ま

『サシ』が入っているため、口に入れた瞬間に、とろけるような食感が味わえることができるんです。

また、黒毛和種はお肉だけでなく牛タンも別格のおいしさがあります。(牛タンについてはまた次の機会に・・・)

黒毛和種は、おいしさ・柔らかさ・美しさのすべてに優れた品質を持っているのです。

そして、日本全国には色々なブランド牛がありますが、

松阪牛・神戸牛・近江牛

などをはじめ、誰でも一度は聞いたことがある有名ブランド牛はすべて黒毛和種と言っていいほどです。また、日本だけでなく

世界中からの評価も高く

いまや黒毛和種の牛肉は多くの人からも愛されているのです。
日本をはじめ、世界中からの評価も高く、高級な牛肉として多くの人から愛されています。

次回は、褐毛和牛についてお話します。

お楽しみに。

国産牛＝和牛、と思ってる方が多いと思います。

じつは違うんです。

和牛というのは、和牛も『国産の牛』に違いはありませんが、『和牛』というのは品種名で『黒毛和種』『褐毛和種』『日本短角種』『無角和種』の4品種だけを示します。

最近、『黒牛』とか『黒毛牛』という、いかにも『黒毛和牛』のような表示を目にしますが、本物の和牛なら『黒毛和牛』『黒毛和種』と必ず『和』の文字が入りますので表示に惑わされないように気をつけて下さい。

では、『国産牛』というのはどんな牛なのかという、乳牛の『ホルスタイン種』、和牛と乳牛を交配させた『交雑種』、外国産のアンガス種などです。

スーパーなどで売っている『国産牛』というのは、ほとんどが『ホルスタイン種』か『交雑種』になります。

ちょっと待って、外国産の牛が『国産牛』になる？

それは、外国産の牛を輸入して、日本で一定期間飼育すれば『国産牛』になるんです。

でも、大変コストがかかるので、スーパーなどの『国産牛』は『ホルスタイン種』か『交雑種』になるんです。

簡単にまとめると、

和牛は『黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種』の4種類。

国産牛は『ホルスタイン種・交雑種』になります。

では、4種類の和牛の違いは？長くなってしまったので、それはまた次回に・・・

こんにちは
【徳寿園】の徳山です。

三月からの新メニュー

和牛タンの旨味が
十二分に堪能できる

『ローストビーフたん 1580』

人気急上昇で、

売り切れになることもしばしば・・・

ビールのおともに、
料理ができるまでの間にいかがですか？

【徳寿園】の徳山です。

本日、8月21日(月)～8月23日(水)まで、短い夏休みとさせて下さいm(__)m

8月24日(木)から、また頑張って営業しますから。

と、その前に大事な一仕事(>_<)

42年間続く門外不出の秘伝のタレ作り！！

今日はみそタレです。

秘伝のタレを味わいあなた！！

8月24日(木)にお待ちしてます(σ≧▽≦)σ

こんにちは【徳寿園】の徳山です。

今回のお知らせは、
夏期休業のお知らせです。

８月２１日（月）・２２日（火）・２３日（水）の３日間はチョ～短い夏期休業とさせて頂きます。

なお、本日は月曜日で、本来は定休日ですが、特別営業しちゃいます！！
美味しいお肉でも食べにチョット会いに来て下さい(^_-)-☆
03-3965-3957

こんにちは

【徳寿園】の徳山です。

８月に入り、毎日暑いですね。

こんな暑い日でも
涼しくなるような僕のゾッとする『恐怖体験談』を・・・

子供達が夏休みに入った、７月の終わり頃の事です。
その日は仕事が忙しく、寝たのが明け方近くになってしまいました。
いつもなら、グッスリ寝てられるのにその日は、寝苦しくすぐに目が覚めてしまいました。
すると・・・
リビングの方から
『ねぇ～、ママ、アルトホルン吹いてもいい？』
小学校の器楽部に入ってる長女の恐ろしい声が聞こえてきました。
そして、
『宇宙戦艦ヤマト』を吹き始めたのです！！

所どころはずしながら・・・
しばらくすると、
気がすんだのか静かになり、

僕もまた睡魔に襲われていつの間にか寝てしまいました。

１時間位たった頃でしょうか・・・

寝ている僕の体が弾みだしたのです！！
異変に感じ、目を開けると恐ろしい光景が！！
今度は次女が僕の周りを
『パパ～！！読書感想文ってどう書くの～？』

と叫びながら飛び跳ねているのです！！

しかも、当初の目的を忘れ、楽しそうに飛び跳ね続けているのです！！

こんな事が夏休みの間、毎朝続くと思うと『ゾッ』としました。
・・・いかがでしたか、少しは涼しくなりましたか(笑)
さて、本題です。

毎日、毎日暑いと、冷たい物が食べたくなりますよね。

焼肉屋さんの冷たい食べ物と言えば、

そう、冷麺！！

でも、もうちょっと冷たい方が・・・なんて経験ありませんか？

そんな方に朗報です＼(^^)／

徳寿園には冷麺を超えた冷麺、究極の冷麺『氷冷麺』があるんです！！

その冷たさといったらもう普通の冷麺の比じゃありません！！

そんな冷たさを体験したい方はぜひ一度いかがですか？

※一気に食べると頭が『キーン』となることがあるのでご注意を(>_<)

こんにちは

【徳寿園】の徳山です。
毎日、毎日暑いですね。

こんな暑いのに、長女は毛布にくるまって

汗をかきながら寝ています。

『暑くないの？』と聞くと

『毛布と布団にサンドウィッチされて

寝たいの』と・・・
ただ、僕が寝る時は、お腹だしてねてますけど・・・
訳分からん・・・
さて、本日のお知らせです。
本日は夏バテ防止に役立つ情報です。
暑い日が続いて、ひと足先に夏バテしてませんか？！
夏バテ防止に必要な『たったひとつ』です。
『お肉』より『ホルモン系の内臓』を食べるといいのです。
なぜかって？
それは、じつは・・・
『お肉』より『レバ・ミノ・ホルモンなどの内臓』のほうが消化も良く、栄養価が高いのです。
アフリカ・サバンナの野生のライオン達が

獲物をとらえて、

肉よりお腹の中を

先に食べてるところを

見た事がありませんか？
ライオンは本能で分かってるんですね、栄養価が高い事を。
本格的に夏バテする前に、内臓系を食べて栄養つけて、暑い夏を乗り切りましょう。
でも、苦手だな・・・という人。安心して下さい。

内臓系が苦手な人は、『肉となり血となる』脂のすくない【赤身肉】が特におすすめですね。

というわけで、
新鮮で栄養価が高く消化のよい３拍子そろった内臓系と、

『肉となり血となる』脂のすくない【赤身肉】えお食べれば鬼に金棒！！
リニューアルされた店内は新しくなったクーラーで快適です。
栄養つけに３連休あたりチョット会いに来て下さい(^_-)-☆

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徳寿園

TEL: 03-3965-3957

営業時間

火曜～土曜：17:00～24:00 (ＬO 23:15)

日曜・祝日：17:00～23:00(LO22:00)

定休日：月曜日

※月曜が祝日の場合、翌日が休業日になります。
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こんにちは

【徳寿園】の徳山です。

６月２５日（日）から１週間ほど
店内改装のため

お休みさせて頂きます。

急なお知らせになってしまい、申し訳ございません。
本当は、６月の初めに予定していたのですが、
大工さん（店舗専用の大工さん）の都合と、大工さんからいろいろ助言をもらい、
『あ～でもない、こ～でもない』と打ち合わせをしていたら、なかなか日程が決まらずやっと昨日、工事の日程がでました。

６月中には工事を終わらせたっかので、
本日の急なお知らせになってしまいました。申し訳ございません。

でも、かなりいい店内になると思います。
自分で言うのもなんですが・・・
雰囲気は多少？変わってしむかもしれませんが、お肉と味は変わりません(^o^)
新しくなった徳寿園をおたのしみに♪
今の徳寿園を目に焼き付けたい方、
今週の土曜日まで絶賛営業中なので

ご予約・ご来店お待ちしています。

TEL: 03-3965-3957